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甜点天下杯

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发表于 2018-12-4 11:47:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2015年1月25日,法国里昂郊野,“甜点天下杯”的角逐现场,来自21个国家的甜点师会聚一堂,吸引了环球甜品爱好者的眼光。


“甜点天下杯”全称为Coupe du Monde de la Patisserie,英文名为World Pastry Cup,建立于1989年,每逢单数年份在法国里昂举行,是甜点界的权势巨子赛事,规模之大,仅有在美国举行的全美烘焙大赛可与之相提并论。


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第一届“甜点天下杯”的参赛队员来自奥地利、比利时、加拿大、丹麦、西班牙、美国、法国、意大利、日本、墨西哥、荷兰、葡萄牙。按照规定,参赛队伍应由一位领队、一位甜点师、一位巧克力师和一位冰点师构成,每位师傅的从业时间不得少于7年。


“甜点天下杯”的开办者是法国甜点大家Gabriel Paillasson,他自从步入甜点制作行业以来,身经百战,获奖无数。Paillasson以为精良的体能是赢得角逐的先决条件,而要想得到终极的胜利,细节是重中之重。通常“甜点天下杯”的参赛队员要提前一年开始做预备,角逐过程中必要长时间聚精会神,一轮一轮地对峙下来。赛场是一间间“小格子”一样的厨房,观众和评委可以透过窗户看到甜点制作的每一个细节。评委会终极根据甜点师、巧克力师、冰点师各自创作的三道甜点综合评判,选出冠、亚、季部队伍,还会根据独立口感评比单独的奖项,别的另有最佳装饰奖、最佳团队互助奖等。


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“甜点天下杯”有一项特殊的角逐规则,就是冠部队伍不答应到场下一届的角逐,由于Paillasson盼望能给更多人崭露锋芒的时机,如许做正是为了表现角逐的开放性。




经典之作



冠意大利—法式甜品马卡龙(Macaron)的发源地 XqzfCTsfL2Rglzf1.jpg 马卡龙意大利
“我盼望和你一同去拜访一个生疏的国度,翻过高山,越过海洋,劈面而来有青草的味道,海风吹在我的脸上。”是影戏《意大利和他们的甜点》中的经典台词,诱人的甜点加上浪漫的爱情,着实让民气醉。提及经典法式甜品马卡龙,大多数人不会将它和意大利接洽起来,但是殊不知,这种形状靓丽味道甜蜜的小点心劈头于意大利,早在8世纪时就已出如今意大利贵族交际圈中。


其他代表性甜点:意大利的甜点种类包罗糕饼、雪糕等,比力经典的故意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。


亚日本—和果子的风雅名字 nz07Ty0I4Y0tCtJ1.jpg 和果子日本
和果子,泛指日式点心,最初是由日本的遣唐使将中国的糕饼制作武艺,连同饮茶风俗一起带回日本的。精致的糕饼深受日本贵族阶级的喜好,名字也风雅别致,多泉源于日本传统歌谣中,好比时雨、鹿之子、莺饼、水无月、桃山、石衣、白玉善哉、琥珀羹等。大福是一种比力广泛的日式点心,即用糯米包裹豆沙、草莓等馅料,口感软糯爽滑。


其他代表性甜点:日本甜点以风雅而著名,日本人会根据季候选择制作甜点的质料及制品的颜色。除了和果子外,西式甜点在日本也被发扬光大,好比泡芙、蒙布朗栗子蛋糕、长崎蜂蜜蛋糕。


季美国—来自报纸的波士顿派 N5cfWppS5w1KHSoc.jpg 波士顿派美国
波士顿派(BostonCreamPie)究竟上是一种蛋糕,做法源自1855年纽约一份报纸登载的布丁派蛋糕食谱,只是其时的食谱内里并没有提到巧克力糖浆。1856年,一家名为Parker House的餐馆提供一种含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,受到食客接待,渐渐成为如今的波士顿派。


其他代表甜点:好坏曲奇饼干、阿古塔、象棋派、炸可乐、波纹蛋糕、Bizcochitos饼干、酸橙派、伍德福德布丁




它们也超等鲜味



在大多数人的印象中,甜点经常与欧洲国家接洽在一起,尤其是法式甜点可谓享誉环球。实在,除了欧洲国家之外,另有许多国家的甜点文化也令人惊叹。


印度甜品


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印度甜品种类繁多,陌头甜品店的玻璃橱柜里摆满了各色甜品。印度人对甜食极为热衷,有一种名为Rasgullas很受本地人接待,它是一种用奶皮、糖浆、西米等制成的乳白色的球状甜品,饱含糖水,吃起来非常甜腻。另有一种用炒面糊做成的晶莹剔透的桔色小炸圈,裹上玫瑰糖水或藏红花糖浆,酿成拔丝一样的点心,咬一口糖浆满口流淌。别的,另有一种奶饼也颇受本地人喜好,菱形块像奶酪一样平常的奶饼上面居然另有一层薄薄的银箔,可以说是有钱人才气享受的鲜味。


泰国甜品


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泰国各地的甜点约莫有两百多种,一样平常由鸡蛋、糯米、鲜果等制成,用浸泡过花朵的水来做糖浆是一大特色。一种名为Sangkhaya Fakthong的甜品,是在南瓜顶部剪开一个小长条,取出南瓜子和大部门果瓤,灌入鸡蛋、盐、椰乳汁调和的液体,上锅蒸制,味道浓香甜蜜。另有一种椰香西米石榴冰,是将荸荠切碎后,裹上泰国独有的赤色蜜糖,参加红石榴,煮成香甜的嫩红西米,末了淋上香浓椰浆,拌以碎冰,甜蜜爽口。


阿根廷


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Rogel是阿根廷婚礼上和咖啡馆里最受接待的一种经典蛋糕,牛奶焦糖夹在薄薄的脆饼之间,一层一层堆积上去,末了在顶端打上一个意大利调和卵白,脆饼的纹路和黏稠的卵白产生独特的视觉结果。另有一种由奶油和海棠酱制成的独特甜品,是甜味与酸味的完善联合,做法是将海棠煮开,切成方块,配上奶酪,果肉和奶酪的味道融合在一起,极大地刺激着味蕾。固然,品类繁多的冰淇淋不停是阿根廷甜品的主力。





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